TRAITEUR / Menu Fêtes

Nos menus DE fêtes

MENU FÊTES 2018 – 39 €

ENTREES FROIDES (1 au choix)


  • Opéra au Saumon, Fèves de Soja et Mascarpone sur son pain de mie malté
  • Foie gras de canard maison et sa confiture du moment
  • Truite fumée à la façon du chef et son caviar de capelan
  • Magret de canard fumé maison sur son mesclun de salade, noix et tomate cerises
  • Belle demi langouste grillée et sa sauce chien (+/- 450gr) (supplément 15€, origine Martinique)

PLATS CHAUDS (1 au choix)

  • Gigolette de canard farci à la viande de dinde, de bœuf, de pruneau, de pistache parfumé à l’armagnac et sa sauce crémé aux échalotes et vin blanc.
  •  Filet de volaille Wellington aux champignon noir, pleurotes et de paris dans son feuilletage grillagée.
  • Curry de cabillaud et gambas au lait de coco
  • Paleron de Veau confit aux champignons

ACCOMPAGEMENTS (2 au choix)

  • Poêlée de cèpes, de girolles, champignons de Paris et pholiotes et sa persillade aux fèves.
  • Etuvée de légumes d’Antan
  • Ros’anna de carottes sur fondue de poireaux en tarte fine
  • Mille feuille de d’aubergines, courgettes, tomates, oignons à l’huile d’olive et tournesol
  • Fondant de vitelotte à la crème fraiche et aux éclats d’amandes
  • Bouquet de légumes croquants (tagliatelles de carottes, fèves de soja, brocolis, lamelles de courgettes, dans sa sauce au beurre.
  • Moelleux de pomme de terre cœur coulant sauce morilles

FROMAGE

  • Trio de Fromage

DESSERT (1 au choix)

  • Buchette aux fruits rouges et fromage blanc sur son biscuit financier
  • Impérial chocolat mandarine et sa crème fouettée vanillée
  • Carré de mousse chocolat, cœur croustillant feuillantine amandes sur fine meringue au chocolat et son glaçage chocolat.
  • Luxure aux éclat de noisettes sur sa mousse chocolat blanc aux cœur praliné et caramel beurre salé.
  • Palet chocolat au cœur fruits rouges sur son biscuit crumble sur son coulis de framboises

MENU FÊTES 2018 – 45 €

ENTREES FROIDES (1 au choix)


  • Milles feuilles au saumon fumé, crème de légumes et artichaut
  • Foie Gras de canard maison, toastes grillés et sa confiture du moment
  • Truite fumée à la façon du chef et son caviar de capelan
  • Crémeux aux st jacques et rillettes de cabillaud, crème de ciboulette, légumes, pomme granit et fèves de soja sur son biscuit aux graines.
  • Belle demi langouste grillée et sa sauce chien (+/- 450gr) (supplément 15€, origine Martinique)

ENTREES CHAUDES (1 au choix)

  • Pastilla croustillant de canard confit aux abricots sec et amandes grillées
  • Cocotte de Saint-Jacques lutée et sa sauce crémée au vin blanc.
  • Navarin de langoustines et noix de Saint-Jacques et crevettes dans sa sauce à la crème de riesling recouverte de son feuilletage au parmesan et aux graines.
  • Croustillant de chèvre chaud dans son nid de vermicelles grillés sur son mesclun de salades

PLATS CHAUDS (1 au choix)

  • Pavé de bar en écailles de pommes de terre sautées et sa sauce au citron confit
  • Sauté de poularde à la normande sans sa sauce à la crème d’échalotes, de pomme parfumé au calvados.
  • Filet d’oie braisé au jus corsé au oignon rouge et champignons.

ACCOMPAGEMENTS (2 au choix)

  • Poêlée de cèpes, de girolles, champignons de Paris, et pholiotes et sa persillade aux fèves.
  • Etuvée de légumes d’Antan
  • Ros’anna de carottes sur fondue de poireaux en tarte fine
  • Mille feuille de d’aubergines, courgettes, tomates, oignons à l’huile d’olive et tournesol
  • Fondant de vitelotte à la crème fraiche et aux éclats d’amandes
  • Bouquet de légumes croquants (tagliatelles de carottes, fèves de soja, brocolis, lamelles de courgettes, dans sa sauce au beurre.
  • Moelleux de pomme de terre cœur coulant sauce morilles 

FROMAGE

  • Trio de Fromage

DESSERT (1 au choix)

  • Buchette aux fruits rouges et fromage blanc sur son biscuit financier
  • Impérial chocolat mandarine et sa crème fouettée vanillée
  • Carré de mousse chocolat, cœur croustillant feuillantine amandes sur fine meringue au chocolat et son glaçage chocolat.
  • Luxure aux éclat de noisettes sur sa mousse chocolat blanc aux cœur praliné et caramel beurre salé
  • Palet-chocolat au cœur fruits rouges sur son biscuit crumble

CARTE DES FÊTES

carte des fêtes

COFFRETS À PARTIR DE 35 €

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